Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)

Ingrediente

Făină de grâu din. 200 g
Făină de secară decojită 200 g
Presă de drojdie. (Trăi) 6-8 g
Apă 290 ml
Oțet natural de cidru de mere 6% 20 ml
Miere 35 g
Sare 1,5 lingurițe
Malț uscat 2 linguri. l.
Ulei vegetal (porumb) 2 linguri. l.
Coriandru 1 linguriță

Metoda de gătit

  • Frământați drojdia, toată făina de grâu și 150 ml de apă în HP pe programul „pizza” timp de 10 minute. Resetați programul și setați imediat programul „secară” (în Panasonic, aceasta oferă o pauză sub forma „temperaturii” egalizare "de la o jumătate de oră la o oră).
  • Se dizolvă sarea, mierea și oțetul în apa caldă rămasă.
  • În timpul „egalizării temperaturii” se toarnă făină de secară, malț, coriandru deasupra aluatului, se toarnă o soluție de sare, miere, oțet și ulei.
  • Este recomandabil să nu lăsați soba complet la mila sorții: puteți ajuta la colectarea tuturor făinii cu o spatulă, iar la sfârșitul frământării adăugați puțin ulei pentru a face aluatul rotund.
  • Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)

Vasul este conceput pentru

670 g

Timp pentru pregătire:

3 h 40 min

Program de gătit:

secară, pizza

Notă

Ea a scos această rețetă „pentru mine”, pe baza informațiilor colectate pe forum (pe baza a două rețete). Am vrut să obțin pâine parfumată „cu slănină”, dar s-a dovedit a fi pâine pe care copiii mei, care sunt cei mai pretențioși critici, o mănâncă cu mare plăcere.

Prima dată am pus 40 g de miere - soțul meu a spus că este prea dulce. A doua oară am băgat 30 g - nu aveam destule dulciuri. În general, a ajuns la 35.
Nu prepar malț - cred că apa clocotită îl privește de aroma și proprietățile care alcătuiesc valoarea sa.
Folosesc oțet de mere 6% fermentat natural... Poate că va fi prea mult pentru cineva, astfel încât să puteți varia, dar considerați oțetul ca un lichid, așa că adăugați apă atunci când reduceți oțetul.
Acoperișul se dovedește a fi convex, pentru o uniformitate perfectă, ar trebui să rotunjiți aluatul cu mâinile înainte de coacere, dar mă pot lipsi de el.
Când am ocazia să urmăresc frământarea aluatului, nu adaug imediat unt, ci îl turn în încet, la 10 minute după începerea frământării pe programul „secară”. Acest lucru vă permite să obțineți o bucată de aluat mai mult sau mai puțin rotunjită la sfârșitul lotului.

Rețeta a fost elaborată în cadrul Panasonic utilizând programul „secară” (durata totală a acestui program este de 3 ore 30 minute: până la o oră „egalizare temperatură”, amestecare, o verificare, produse de patiserie).

Avantajul amestecării în două etape:
1. Drojdia are timp să fie bine activată, iar făina de grâu are propriile procese de umflare a boabelor de amidon și gluten, care necesită timp.
2. Aluatul cu făină de secară crește o dată (ceea ce, din câte știu, este necesar).

Mama Sonya
Rina, o rețetă foarte interesantă, am să-ți dau „mulțumesc”! Am jurat să coc pâine de secară în HP, deoarece niciuna dintre ele nu a ieșit normal, dar rețeta dvs. este foarte interesantă. Voi coace, cu siguranță voi raporta. : girl_claping: Spune-mi și mie, te rog, oțet de mere, câte procente ai?
Rina
MAMĂ SONYSper să reușești.
Astăzi, înainte de a fotografia această pâine, nu știu de ce, am pus-o înapoi în matriță. Am uitat complet că am decis să înmoaie știftul și am turnat puțină apă în găleată! A apucat pâinea, dar stricăciunea era deja făcută - fundul era ud. L-am șters cât de bine am putut cu un prosop și șervețele, dar o anumită curbură a fundului este vizibilă în fotografie. Acum impresia este că pâinea nu are o crustă în partea de jos - este înmuiată și complet egală cu firimitul
Arka
Rina, vă mulțumesc foarte mult pentru o idee atât de grozavă cu „dump”!
Coac acum după rețeta mea, dar după metoda ta
Pâinea nu s-a ridicat încă atât de sus, chiar m-am speriat că se va așeza din timp și am pornit coacerea cu 20 de minute mai devreme
Data viitoare voi pune o jumătate de doză de drojdie, cred că, cu metoda ta, se va scoate chiar și la jumătate! Îți voi spune mâine cum s-a întâmplat

04.02.2011
Am reușit să mă las ușor. Acoperișul este plat. Din fericire, nu a afectat gustul, nu l-am supraexpus mult timp. Acum știu sigur că drojdia este pe jumătate! Ideea este super! Am văzut cu ochii mei cum aluatul de grâu, ușor infuzat cu drojdie, ridică făina grea de secară (aveam 2/3 secară)
Nu m-am așteptat la o astfel de agilitate, așa că momentul în care s-a lovit, este vina mea
Mama Sonya
Rina, pâinea ta doar frământă. Faina trebuie adăugată când frământați, cocul este pătat de-a lungul fundului și lipit de perete?
Rina
MAMĂ SONY, vai, nu am fost acolo. Ce mai faci?
Rina
Citat: Arka

Am văzut cu ochii mei cum aluatul de grâu, ușor infuzat cu drojdie, ridică făina grea de secară (aveam 2/3 secară)
Nu mă așteptam la o astfel de agilitate, așa că momentul a scăpat, este vina mea [/ i]
Arka, Mă bucur că a apărut ideea. Nu mă așteptam ca chiar și asemenea proporții să funcționeze. Ce reteta ai folosit?
Administrator

Rina72, Mulțumesc! reteta de paine foarte interesanta
Mama Sonya
Rina, am adăugat 5 linguri. l. făină, dar degeaba. Omul de turtă dulce a rămas același lipicios și lipicios, iar crusta după coacere s-a dovedit a fi tare. Se vede în fotografie cât de „creț” este. O voi lăsa așa cum este data viitoare. Oricare ar fi fost, acesta este cel mai de succes dintre toate pâinile mele de secară, cu siguranță îl voi coace din nou.

Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine) Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)

Și ce procent de oțet aveți? Am umplut doar 8 ml (am 9%), acidul este încă suficient de puternic.
Rina
Am 6% (adică, cei 8 ml corespund aproximativ celor 12), dar toată lumea alege nivelul pentru ei înșiși, îmi place doar aciditatea din pâinea de secară. De asemenea, folosesc exact natural oțet de mere, poate că aciditatea sa nu este atât de pronunțată? În sticle mari și ieftine, este adesea oțet chimic obișnuit cu aromă de măr adăugată.

Încă un lucru, l-am adăugat puțin mai târziu - dacă deja urmăriți frământarea cu făină de secară, atunci puteți adăuga puțin ulei la sfârșitul frământării - va permite piesei de prelucrat să se adune și să se rotunjească.

Dar, în orice caz, acoperișul pâinii este rotunjit, iar firimitul, mi se pare, cu o porozitate bună. Apropo, a ieșit destul de ușor - ați adăugat malțul?
Mama Sonya
Vă mulțumesc foarte mult pentru clarificări despre oțet, acest lucru este important. Am doar un magazin, produse chimice. Mă duc să cumpăr una normală. Data viitoare, când voi coace, voi arăta cu siguranță o fotografie. Am pus malțul conform rețetei, acesta nu este un fotograf pentru mine. ... Pâinea este într-adevăr foarte gustoasă, doar că trebuie să o aduc în „minte”.
Arka
Citat: Rina72

Arka, Mă bucur că a apărut ideea. Nu mă așteptam ca chiar și asemenea proporții să funcționeze. Ce reteta ai folosit?
Vă spun:
Drojdia uscată. 1,6 lingurițe
Zahar 2 linguri. l.
Făină psh. 200 î.Hr.
Chefir lichid 200 ml
A intrat în aluat și a fost amestecat la început.

Apoi l-am aruncat peste aluat:
Făină de secară însămânțată 400 g.
Chimen + coriandru, măcinat câte 1 linguriță fiecare.
Malt de secară uscat 30 g.

Am turnat amestecul pe ingredientele uscate:
Chefir lichid 280 ml + sare 2 lingurițe + 1,5 linguri. l. secară 100% aluat direct din frigider.

Și toată această fericire a fost presărată peste 50 g de floarea soarelui. seminte de floarea soarelui

Am scris despre restul
Mama Sonya
Rina, eu din nou! De data aceasta a copt cu oțet nou (Kühne 5%), a turnat mai puțin lichid cu 20 ml, olia la sfârșitul lotului - tot așa cum a ordonat medicul. Omul de turtă dulce era aproape perfect. Dar, vedeți, datorită faptului că a redus lichidul, crusta a fost foarte dură, untă cu ulei de măsline. Și voi coace pentru a treia oară, deja totul conform rețetei! Mi-a plăcut foarte mult această pâine.

Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)
Rina
ce drăguț ... și azi am copt din nou această pâine. Într-adevăr, aluatul se lipeste într-un punct pe găleată și se învârte ca un crocodil. Trebuie să ajutați cu o spatulă și să adăugați ulei la sfârșitul lotului. Umflatura se obține și din lateral, dar acest lucru nu afectează în niciun fel gustul.
Ukka
Și am copt pâine după metodă Rina, pentru care sunt recunoscător
În Orionchik 27 nu există un program Rye, dar Rina mi-a dat sfaturi pentru a frământa aluatul cu făină de grâu, lăsați-l să stea timp de 1-1,5 ore, adăugați făină de secară, ulei, malț și condimente și coaceți într-un cadru adecvat cu un singur lot. Orion 27 are acest regim „fără glute”.
Totul a funcționat, actualul eu, prost, am rezistat aluatului timp de 40 de minute, m-a biruit. Deci acoperișul a izbucnit ...
Și iată pâinea ...
Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)
Rina
ukka, Ol, mulțumesc pentru experiment. Cred că aceeași tactică poate fi folosită și în Panas 254/256. În general, având un program cu o singură frământare, dovedire fără dezosare și coacere. Sincer, am presupus că ar putea fi pâine „rapidă” (va trebui să verific dacă există dezosare în acest program)
Bunicul Baker
Citat: Rina

ukka, Ol, ... În general, având un program cu o singură frământare, dovedire fără dezosare și coacere. Sincer să fiu, am presupus că ar putea fi pâine „rapidă”
În BORK-ul meu am un program "Coacere rapidă" 2 h-10 min și un program "aluat" - 1-30.
După părerea mea, atunci.
Voi incerca!
Rina
Citat: Bunicul brutar

Voi incerca!
(șoptind) noroc!
Bunicul Baker

Mulțumiri!
Deja coaptă, mâine o voi tăia, voi face o fotografie și o voi posta.

Cu toate acestea, prima impresie a fost că nu se potrivește.
Pentru o greutate de 690 gr. pâine mică
Bunicul Baker
Așa s-a dovedit cocul

Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)

O mică pâine a rupt acoperișul

Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)

Dar, în context:
Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)

Ca urmare, avem:
1. Prea multă făină de secară sau nu ați lăsat aluatul să meargă la plimbare?
2. Pe un aluat rapid, altfel nu poți denumi acest proces, lasă de obicei aluatul să se scufunde, dar aici, în creștere, după o oră și jumătate, am adormit secară.
3. Făcut fără oțet.
4. Puneți unt.

Care sunt opiniile?
Da, am uitat complet, nu am turnat apă, ci 310 ml lapte, și dintr-o dată + grâu 200 gr.
Fărâmă
În acest moment, am și această pâine pe dovadă. Prethb în nici un cazcki!

Rinochka, așteptați (sau așteptați?) cu raportul!
Rina
Fărâmă, fără misters "...
si astept ...

Bunicul este brutar, Ei bine, cu astfel de schimbări, nu pot spune nimic. Poate că are sens exact această înjumătățire a lichidului, poate că la înlocuirea acestuia nu a fost nevoie de lapte, ci de lapte acru (după părerea mea, orice pâine coaptă necesită acid).

Și acoperișul pâinii mele se rupe - nu-i acord atenție.
Blackhairedgirl
De ce rupe acoperișul? Poate că trebuie să oferiți mai multe verificări?
Mulțumesc pentru rețetă, sunt interesat, voi încerca.
Rina
Nu aș spune că „vomită”. Doar că există întotdeauna o fisură pe acoperiș. Acest lucru poate fi văzut în fotografie.
Bunicul Baker
Citat: Rina

//////////
Bunicul este brutar, Ei bine, cu astfel de schimbări, nu pot spune nimic. Poate că are sens exact această înjumătățire a lichidului, poate că la înlocuirea acestuia nu a fost nevoie de lapte, ci de lapte acru (după părerea mea, orice pâine coaptă necesită acid).

Și acoperișul pâinii mele se rupe - nu-i acord atenție.

Rina!
În primul rând, l-am amestecat conform rețetei, iar cocul s-a dovedit a fi excelent. M-am gândit, cum pot interfera cu un coc gata, de fapt, 200 gr. făină și lichid 150?
L-am luat, am reumplut totul și l-am încărcat manual.
Restul este mai mare.
Rina
Etapa 1 - frământați făina de grâu și jumătate din lichidul din programul "pizza" până la starea unui kolobok gata, opriți programul după ce ați primit colobok și lăsați aluatul să urce.
Etapa 2 - după aproximativ o oră, adăugați făină de secară, malț, sare și miere (zahăr) în a doua jumătate a lichidului și porniți un program care va frământa, lăsați dovada timp de aproximativ o oră și coaceți.

Se dovedește 50/50 nu numai în raportul dintre tipurile de făină, ci și în cantitatea de produse - jumătate din făină și lichid sub formă de aluat, al doilea este deja în faza de frământare.
Bunicul Baker
Rina
Păcat că nu există emoticon „zgâriindu-mi napii”
Rina
Deci, cum ai făcut-o?
Fărâmă
Rina
Ți-am adus un imens mulțumire de la toată familia mea !!! Pâinea a zburat în jumătate de zi ... Prima jumătate a pâinii a fost bătută fără să se lase să se răcească, și ei știu / înțeleg foarte bine nemernicipâinea aceea fierbinte nu este bună, dar ... dar ce poți face cu ele ... mi-a plăcut incredibil !!! O fiică care nu se distinge printr-o dragoste specială pentru pâinea de grâu de secarăDESPREîn cea mai mare parte, chiar și tatăl a început.Și cum au lăudat, cum au lăudat ... și astăzi au cerut să repete ...

Rinochka, un imens plus pentru tine pentru această rețetă și m-am dus să pun din nou această pâine pentru a fi la timp pentru cină ...

P.S.Cumva nu a funcționat cu fotografiile ... Pâinea a început să fie spartă cât era încă fierbinte, așa că pâinea avea încă același vidocq. Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)... seara mi-am revenit în fire și am capturat ultima piesă, nu știu ce s-a întâmplat, nu m-am uitat încă ... imediat ce ajung la cameră, mă uit, dacă a ieșit ceva mai mult sau mai puțin sensibil, cu siguranță îl voi arăta ...
Bunicul Baker
Citat: Rina

Deci, cum ai făcut-o?

Voi încerca strict conform rețetei tale, dar fără oțet, deoarece acru nu merge.
Rina
Fărâmă, Mă bucur foarte mult că a venit pâinea. Aici și fugaskin Darnitsky, și Cu un acoperiș frumos de la Brad Pete, dacă memoria servește.

Bunicul Bakerdacă luați oțet de mere natural fermentație, cel puțin 10 grame, nu veți simți deloc acid. Dar ... acidul afectează calitatea firimitului. Aluatul de drojdie a fost numit acru dintr-un motiv. În producția industrială accelerată de pâine, se utilizează diferite tipuri de amelioratori, de exemplu, acizii sunt menționați la aceștia. Puteți adăuga puțin acid ascorbic.

Deși ... gustul și culoarea ... De exemplu, cuiva îi plac foarte mult pâinile înalte și aerisite de la producătorii de pâine, dar îmi place firimitul mai dens. În general, încercați
Fărâmă
Citat: Rina

Fărâmă, Mă bucur foarte mult că a venit pâinea.
Rinochka
Nu a venit doar, simt doar că "a venit la noi să trăiască veșnic ”!

Apropo, am numărat pâinea în bDESPREde dimensiuni mici, coapte de la 600 gr. făină, de la 400 gr. în găleată mea de pâine „se va pierde”, găleată este foarte mare. Și cum am avut dreptate că m-am bazat pe unul mare, altfel nu ar fi fost suficient pentru ai mei înainte de cină ... ca să fiu sincer, cu o asemenea viteză pâinile rare zboară în familia noastră ... deși toată lumea îmi iubește casa pâine și mănâncă orice cu plăcere!

Și în această pâine, mâncătorilor mei le-a plăcut cu adevărat acrețea, doar că nu este mult, nu puțin pentru ei, așa cum sa întâmplat! Dar aceasta este desigur o chestiune de gust ... am folosit oțet de mere ITLV (Spania), ei bine, eu sunt ... pentru orice eventualitate, brusc cineva îți va fi de folos ...
Bunicul Baker
Citat: Rina

.........
Bunicul Bakerdacă luați oțet de mere natural fermentație, cel puțin 10 grame, nu veți simți deloc acid. Dar ... acidul afectează calitatea firimitului. Aluatul de drojdie a fost numit acru dintr-un motiv. În producția industrială accelerată de pâine, se utilizează diferite tipuri de amelioratori, de exemplu, acizii sunt menționați la aceștia. Puteți adăuga puțin acid ascorbic.

.................
încerca

Mulțumesc mult!!!!

Noi, bărbații, avem întotdeauna nevoie de ajutor de la profesioniști!
Blackhairedgirl
Și iată pâinea mea ... Super gustoasă !!! Și ce arome erau purtate în timpul coacerii ... RinaMultumesc mult pentru reteta
Acoperișul s-a lăsat puțin, deși am adăugat 1 lingură. l. psh. făină la un coc. Probabil merită să mai adăugăm puțin. Și aș mai adăuga puțină sare la gustul meu, doar puțină sare. Deși soțul meu a spus că nu trebuie adăugat nimic, doar cu măsură !!! Ne-a plăcut foarte mult, îl voi coace din nou!

Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)
Rina
Metoda mea este concepută pentru Panasonic 255/257. Dar astăzi s-a dovedit că mi-a fost dor de lotul din programul de secară, dar a fost necesar să corectez chifla (am turnat puțină apă mai mult) și să adaug ulei, iar lotul era deja terminat. Opțiunea de a frământa pe "pizza", a lăsa distanța și a activa "coacerea" nu a funcționat - a fost necesar să plecați urgent în afaceri. A trebuit să mă gândesc urgent, am decis să încerc în loc de a doua lansare a programului de secară, să rulez „postul principal”. Durata programului este 1:55, frământarea începe imediat, o verificare, coacere puțin mai puțin de o oră. Acum m-am întors acasă, am deschis filtru de pâine și era o pâine bună, cu un acoperiș frumos ușor convex. Copiii au întrebat ce miroase. O voi tăia fie mai târziu seara, fie mâine.

Concluzie: pe Panasonic puteți combina programe
„PIZZA” / „RYE” (5 minute "pizza", opriți și porniți imediat "secară")
„PIZZA” / „BASIC FAST” (5 minute „pizza”, resetați programul, într-o oră activați „rapidul principal”)

a doua opțiune este destul de aplicabilă pentru 254/256.
Floare
Iar am copt pâine conform acestei rețete, am adăugat doar ferment de secară p / f de la Viki, reducând apa și făina de secară în consecință. Pâinea s-a dovedit a fi doar un miracol. În această dimineață am avut deja o bucată mare în loc de micul dejun. Delicios. Mulțumesc.
Andreevna
Citat: Rina


Concluzie: pe Panasonic puteți combina programe
„PIZZA” / „RYE” (5 minute "pizza", opriți și porniți imediat "secară")
„PIZZA” / „BASIC FAST” (5 minute „pizza”, resetați programul, într-o oră activați „rapidul principal”)
Rina
Așa cum? Care metodă a dat cel mai bun rezultat? Apropo, am amestecat deja aluat. Fotografie de ieri pe post în studio pliz
Rina
chiar acum ...
fotografia este anulată - cititorul de carduri este acoperit

Va trebui să în cuvinte - „rapid” a fost după ce am frământat cu „secară”, pentru că a trebuit să ajustez cocul. Adică, lotul era lung. Dar verificarea a fost suficientă. Și s-a copt pâine de calitate.
Andreevna
Da, văd, mulțumesc. Se pare că după ce ați pus toate celelalte, ați avut două loturi simultan, adică timpul de lot a fost mărit, nu?
Rina
nuuuuu .... ieri l-am luat asa (framantare dubla cu faina de secara). Nu știu dacă a avut un efect bun sau nu. De exemplu, mi s-a părut că dulceața nu este suficientă - fie datorită faptului că mierea a fost încălzită (a fost puternic zahărită), fie din cauza unui lot lung ...

În câteva zile voi încerca doar aluat + repede.
Andreevna
Citat: Rina


În câteva zile voi încerca doar aluat + repede.
Și deja încerc
Rina
boom așteptați
Andreevna
Citat: Rina

boom așteptați
În general, nu mai poți aștepta, eu, în timpul frământării postului, am decis să plec un minut (da, un minut) și, bineînțeles, nu am avut timp să turn ulei. Am oprit-o, am turnat-o, am pornit-o din nou pe cea rapidă, se amestecă ... și apoi m-a lovit în cap și dintr-o dată apare o schimbare pe cea rapidă, dar ar trebui să fie prezentă, sau poate nu ar trebui, nu pot să-l coc pe cel rapid. Deconectat complet. Acum stau și aștept să se așeze și pornesc coacerea. Acum nu vreau să uit că testul meu merge acolo sus. Concluzie: cineva cu scleroză nu caută modalități ușoare.
Rina
Din câte îmi amintesc, nu există frământare pe cea rapidă ... dar nu este nimic de făcut, va trebui să gătesc cu coacerea
Andreevna
Rina
Raportez despre pâine:
Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine) Voi raporta despre gust mai târziu, când se va răci
Rina
frumusețe ...
Apropo, aveți modelul 257, de ce nu ați folosit programul de secară? Ți-e teamă să ratezi lotul?
Andreevna
Citat: Rina

frumusețe ...
Apropo, aveți modelul 257, de ce nu ați folosit programul de secară? Ți-e teamă să ratezi lotul?
Duc Am și secară în 253, dar nu caut căi ușoare. Acum am spart cu bucurie o bucată de pâine, ce să spun ... mi-a plăcut foarte mult gustul ei. E drept, tot al meu este sare și miere, în general, super simplu! Aceasta este pentru tine, Rinochka
nuca
O, fetelor, am pus această pâine în cuptor, dar, după părerea mea, nimic nu va funcționa: (am frământat pizza timp de 5 minute, apoi am fermentat aluatul timp de 1 oră, apoi am aruncat totul pe pâinea rapidă - cocul s-a dovedit a fi fii normal și dintr-o dată, chiar înainte de coacere, am auzit lama filând literalmente 5-8 sec., adică dezosarea este încă în programul „pâine rapidă” este deja coace
Rina
(M-am urcat în colț și stau liniștit așteptând ...)
și ce fel de aragaz este un Panasonic?
nuca
Da -255 este deja gata, a scos-o și se răcește Acum bateria camerei va fi încărcată și voi arăta ce s-a întâmplat

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine